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近江什锦拉面

掀起现在大热的什锦拉面革命的“近江什锦拉面”。

滋贺县彦根市的1963年开业的大众食堂,当时提供给做体力劳动的工作者营养丰富的近江什锦汤面。
因为非常人气,从彦根扩散到了滋贺县全境。特点和长崎什锦汤面不同,面用的是普通的中华面。鲣鱼和海带熬制的和风汤汁作为汤底。
配料包括猪肉,卷心菜,胡萝卜,韭菜,黑木耳等。也有加醋吃的。
特别是汤汁,清透的汤汁被称为金色被称为黄金的出汁。守护着这个传统的就是近江什锦汤面亭。
汤汁有着海带的柔和的鲜味和甜味,加上醋以后更有一种爽口的酸味。

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